传说的做法,牧场鲜奶吐司

2019-11-07 作者:养生保健   |   浏览(79)

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食物原料清单

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烫种面团 鲜奶 35g
奶油 15g 糖 1.5g
盐 一小撮 高粉 35g
中种面团: 高粉 350g
酵母 1g 鲜奶 215g
细砂糖 10g 主面团:
高粉 150g 盐 6g
糖 60g 酵母 3g
鲜奶 60g 蛋 70g
奶油 50g

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烹调步骤

这一个面包的配方改自吴克己《职人手感吐司》后生可畏书中的牧场鲜奶吐司,是暑假的时候做的,有感于夏日和面温度难以决定,就把原方改成了百分之百冷藏中种。

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冷藏的中种面团能够使得调控住面团的最后的热度。做好的吐司协会仍非常不足细致,那是因为纵然理调节制了面团的热度,但条件的热度究竟相比高,酵母过度活跃的结果,适当的压缩部分主面团酵母的量、以至于不加恐怕功用越来越好些?留待以往越发试验。

步骤1

吴克己的吐司繁多都以两峰的多,由于单个面团的量加多,擀卷的花招均匀更为首要,假设刚开始营造吐司的新手,依然三峰更加好操作。

为了制止我们看不清楚,这里重贴一下资料。这里是450克吐司模*2,假诺你只做一条,请减少数量操作。烫种面团:鲜奶35g;奶油15g;糖1.5g;盐 1/16t;高粉35g中种面团:高粉 350g;酵母1g;鲜奶 215;细砂糖10g 主面团:高粉150g; 盐6g;糖60g;酵母 3g;酵素 0;鲜奶 60g;蛋70g;奶油50g注:青海人所指的奶油是黄油。

原方:高粉260g 盐5.2g 糖18.2g 鸡蛋13g 鲜奶202.8g 黄油26g 酵母 2.6g

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改中种的尺码:面粉可按八分之四、百分之八十或百分百放入中种面团,中种面团尽量只放面粉、水、酵母,比例依据面粉的份量来定,别的资料放在主面团就能够。

步骤2

菜单分享

制作烫种:奶油、牛奶、盐、糖煮沸,倒入高粉拌弄成团,保鲜膜包起晾凉冷藏18钟头。

高粉 260g

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牛奶 200g

步骤3

酵母 1.6g

烫种撕碎。

鸡蛋 15g

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糖 18.2g

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盐 5.2g

与中种的材料混合。

黄油 26g

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做法

步骤5

1、中种面团材质放入大厨机掺和桶,和面至面团初具光滑就可以,平常的温度发酵30分钟后归入对开门电冰箱冷藏意气风发晚,发酵完毕的中种面团内部应曾蜂窝状

主干成团就可以,不要过度搅和。

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步骤6

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平常的温度发酵60分钟后,冷藏发酵46小时,以72钟头为限。

2、抽出发酵好的中种面团撕成小块,和主面团材料掺和至完全扩张状态,温度应在26度左右,举办一发,约2倍大

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步骤7

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创设主面团,中种撕小块。

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步骤8

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和主面团材质混合搅和。

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3、分割成均匀的两份抓圆,没有须求松弛,整变成略长的形态,进行第贰回擀卷,松弛15分钟,举行第一回擀卷

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揉到扩张时参预黄油。

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步骤10

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面团揉到完全阶段,延缓发酵30分钟。

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4、入模,发至8-9分满,入预热180度烤箱,烤40分钟,期间视上色意况加盖锡纸

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随后平均分为六份滚圆,松弛15分钟。

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步骤12

擀卷五次推向整形。

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步骤13

等距排泄于模具中,进行最终发酵(温度36c°,湿度十分之九卡塔尔,发酵60分左右。

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步骤14

发酵实现,果做平顶吐司的话发到七七分高就可以(娟先生备注:提议不超越8分满,笔者一非常的大心过了,所以做了山形卡塔尔国。

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步骤15

预热烤箱,入炉,180度,38~40分钟;或160度,45分钟。

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步骤16

长势太可怕了。

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步骤17

上色后加盖锡纸,出炉后能够趁热在顶上部分涂上黄油,脱模后在晾架上凉至手温装袋,完全冷却后再切丝。 小贴士

冬令热度相当的低的地点,面包机尽量放在温暖处,如无此条件,面包桶使用从前可用热水冲烫一下,一些液体材质,如鸡蛋和牛奶也硬着头皮提前温热一下,那样搅和时会更通畅。

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